Diesen erfrischenden Kuchen kann man auch mit Lavendel anstatt Rosmarin backen! Dafür 1 EL gehackten getrockneten Lavendel in den Teig geben sowie auf die Puderzuckerglasur etwas Lavendel geben!
Zutaten: (für eine Springform mit 24cm Durchmesser)
* 360g Mehl
* 2 EL Backpulver
* 1TL Natron
* 145g Zucker
* 1 Pack Vanillezucker
* Abrieb einer Bio Zitrone (insg. benötigst Du 2 Zitronen für das Rezept)
* 1/2 TL Kurkuma (sorgt für die gelbe Farbe)
* 1 EL gehackter Rosmarin
* 300ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
* 145ml Pflanzenöl
* 120ml Zitronensaft
für den Guss:
* 100g Puderzucker
* ca. 5 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit Margarine einfetten.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Anschliessend die feuchten Zutaten dazu geben und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig vermengen.
3. Teig in die Springform geben und für ca. 35-40min backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen und anschliessend aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
4. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren (sodass eine dickflüssige Masse entsteht) und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.