Gemüse? Ja richtig gehört! Diese saftigen Muffins enthalten Zucchini, aber keine Angst, das schmeckt man nicht heraus!
PS: Das Rezept lässt sich auch in einer viereckigen Form backen, so ergeben sich kleine Browniestücke..
Rezept (für 12 Stk.)
Zutaten:
* 150 g Mehl * 2 TL Backpulver * 1 Prise Salz * 50 g Rohrohrzucker * 100 g Zucchini, fein geraspelt * 80 g Apfelmark * 20 g Kakaopulver, ungesüßt * 1 EL Lebkuchengewürz * 250 ml Sojamilch * 30 g Agavendicksaft * 50 g gehackte Zartbitterschokolade
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. 2. Das Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Rohrohrzucker und Salz vermengen. 3. In einer weiteren Schüssel geraspelte Zucchini, Apfelmark, Milch und Agavendicksaft mischen und mit die trockenen Zutaten unterheben. 4. Zuletzt die Schokolade einrühren und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 5. Für ca. 12-18 Minuten backen (Stäbchenprobe)