Die Rüeblitorte - eine Spezialität aus dem Kanton Aargau! Natürlich schmeckt auch dieser Klassiker herrlich ohne tierische Produkte!
Rezept (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)
Zutaten: * 300g geraspelte Karotten * 300g gemahlene Mandeln * 300g Zucker * 300ml Sojaschlagsahne * 20g Backpulver * Abrieb einer Bio-Zitrone * 180g Mehl * 2 Prisen Salz, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlene Nelken * 250g Puderzucker + Zitronensaft für den Guss
* optional Mandelblättchen als Deko
Zubereitung: 1. Sojasahne in einer grossen Schale aufschlagen.
2. Zucker dazugeben und kurz unterheben.
3. Geraspelte Karotten, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zitronenschale, Salz, Zimt und Nelke zu der aufgeschlagenen Sahne geben und ca. 30 Sekunden vorsichtig durchmischen (damit Sahne ihr Volumen behält). 4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 180° C Ober-Unterhitze 60min backen (Kuchen nach 20min mit Alufolie bedecken), gut auskühlen lassen. 5. Optional mit einem Puderzuckerguss und Mandelblättchen verzieren.