Endlich ist wieder Rhabarbersaison! Dieses Rezept habe ich bei einer meiner liebsten Foodbloggerin Lara entdeckt https://vanillacrunnch.com/de/
PS: Schmeckt sicher auch bombastisch mit einer Kugel Vanilleglace!
Zutaten Teig: (ergibt 4 kleine Galetten)
* 125 g Weissmehl
* 1/2 TL Salz
* 2 EL Puderzucker
* 60 g Margarine, kalt, in Stücken
* 4 EL Wasser, kalt
Zutaten Füllung:
* 150 g Rhabarber, in Stücken
* 50 g Himbeerkonfitüre
* 2 EL Agavensirup
* 1 EL Zitronensaft
* 1 EL Chia-Samen
Formen und backen:
* 2 EL Kokosöl
* 2 EL Zucker
Zubereitung:
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten mischen. Margarine beigeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Eine Kugel formen und eingepackt in Klarsichtfolie ca. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung alle Zutaten in einer kleinen Pfanne misch en, aufkochen, Hitze reduzieren, ca 10 min köcherln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber nicht zerfällt. Füllung auskühlen lassen.
3. Teig auf wenig Mehl dünn auswallen und 4 Kreise ausstechen (z.B. mit Hilfe einer Müeslischale). Die Kreise auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Füllung in die Mitte der Kreise verteilen, Ränder hochfalten. (Achtung die Füllung enthielt bei mir ziemlich viel Flüssigkeit, deshalb habe ich versucht nur die groben Stücke auf den Teig zu geben, trotzdem ist dann etwas vom Saft während dem Backen heraus gelaufen, was die Galetten ein wenig verbrannt hat am Rand)
Anschliessend Kokosöl schmelzen, mit dem Zucker verrühren, Galetten damit bestreichen.
Backen: im vorgeheizten Ofen (180° C Ober- Unterhitze) für ca. 35-40min
