Bei diesem Rezept handelt es sich nicht um einen normalen Früchte-Kuchen, bei welchem die Früchte auf dem Teig plaziert werden. Nein, es ist ein sogenannter Upside-Down-Kuchen. Hier werden zuerst die Früchte und zum Schluss der Teig in die Backform gefüllt. Upside-down eben..
Dieser erfrischende Kuchen kann man übrigens auch gut mit anderen Früchten wie Orangen, Bananen oder Ananas abwandeln!
Zutaten: (für eine Springform mit 24cm Durchmesser)
* 5 Mandarinen
* 2 EL Margarine
* 2 EL Zucker
* 230g Mehl
* 180g Zucker
* 2 TL Backpulver
* 1 Prise Salz
* 235ml Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
*1 EL Apfelessig
* 2 TL Vanilleextrakt
* 80ml Planzenöl
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform mit Margarine einfetten. Den Zucker darüber streuen. Mandarinen (oder andere Früchte) in Scheiben schneiden und den Springboden damit auslegen. Lücken mit einzelnen Mandarinenstücken ausfüllen, so dass die gesamte Fläche belegt ist.
3. Alle trockenen Zutaten vermengen. Die flüssigen dazugeben und zu einem glatten Teig mixen. Anschliessend den Teig gleichmässig auf die Mandarinen geben.
4. Im vorgeheizten Ofen für ca. 35min backen (Stäbchenprobe).
5. Den Kuchen gut auskühlen lassen! Anschliessend vorsichtig auf einen Teller stürzen.