Rezept (für 12 Stk.)
Zutaten: * 270g Kürbis (Püree) * 80g gehackte Walnüsse * 80ml neutrales Pflanzenöl * 125ml Pflanzendrink * 140g Zucker * 1 Pck Vanillezucker * 180g Mehl * Prise Salz * 1 TL Zimt, 1 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
optional: etwas Puderzucker und Zitronensaft für eine Glasur
Zubereitung:
1. 🏻Den Kürbis in kochendem Wasser garen und anschliessend pürieren. 2. Gehackte Walnüsse im Backofen auf einem Blech für etwa 5-10min rösten. 30g für die Deko zurückbehalten, restliche Nüsse kommen in den Teig!
3. Nach dem Rösten der Nüsse Backofen direkt auf 175°C Ober-, Unterhitze belassen und ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen bestücken! 4. Alle trockenen Zutaten (Nüsse, Mehl, Salz, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron) miteinander mischen. 5. Kürbispüree, Öl, Pflanzendrink und Zucker/ Vanillezucker schön glatt rühren. 6. Mehlmischung kurz unterrühren. 7. Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins bei 175°C auf mittlerer Schiene für ca. 30 min backen (Stäbchenprobe). 8. optional: nach dem Backen die Muffins mit Puderzuckerglasur und restlichen Baumnüssen dekorieren, dafür etwas Puderzucker mit Zitronensaft anrühren, sodass eine dickflüssige Glasur entsteht