Seit ich im Engadin in den Skiferien war, wusste ich, ich MUSS eine vegane Version der Bündner Nusstorte kreieren! Einfach war es nicht, aber der Aufwand hat sich gelohnt!
Rezept für eine Springform mit 24cm Durchmesser:
Zutaten für den Teig:
* 300g Mehl
* 150g Zucker
* 1 Prise Salz
* 200g Margarine
* 1 EL Pflanzenöl
Zutaten für die Füllung:
* 250g Zucker
* 1 EL Zitronensaft + 1/2 dl Wasser
* 250g Baumnüsse
* 1,5 dl Pflanzenrahm
* 1 EL Birnendicksaft
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker und Salz gut vermengen. Margarine und Pflanzenöl dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig dritteln. 1/3 des Teiges auf die Grösse des Tortenbodens (24cm Durchmesser) auswallen und bis zur weiteren Verwendung kühl lagern (dieser Teil dient später als Kuchendeckel).
3. Ein weiterer Drittel wieder auf die Grösse des Tortenbodens auswallen, Formenrand der Springform schliessen. Rand gut mit Margarine einfetten. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Den Rand mit einem Teigschaber leicht lösen. Boden mit einer Gabel einstechen, kühl stellen.
4. Für die Füllung Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse daruntergeben. Rahm dazugiessen, unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Ca. 10min einköcheln. Birnendicksaft daruntermischen, auskühlen lassen.
5. Füllung auf dem Teigboden verteilen. Vorstehender Teigrand auf die Füllung legen. Mit etwas Wasser bestreichen. Kühl gestellten Teigdeckel darauflegen, mit der Gabel oder dem Teigschaber gut am Rand andrücken.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-Unterhitze ca. 50-60min. Danach Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, vollständig auskühlen lassen.