Diese Weihnachtsguetzli kommen definitiv an das Original meiner Grossmutter heran! Da merkt niemand, dass diese Spitzbuben vegan sind..
Rezept für ca. 25 bis 30 Spitzbuben Zutaten: * 250 g Pflanzenmargarine * 250 g Mehl * 140 g Puderzucker * 150 g gemahlene Mandeln * 150 g Himbeermarmelade
Zubereitung: 1. Pflanzenmargarine in die Rührschüssel geben und das Mehl mit dem Puderzucker dazu sieben und die Mandeln dazu geben. 2. Nun von Hand verkneten (Nur solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht!) 3. Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3mm dick ausrollen. 5. Plätzchen ausstechen (jeweils eine Unterseite und ein Deckel) 6. Plätzchen bei 175ºC Ober-/Unterhitze oder 155ºC Umluft 6 bis 8 Minuten backen. 7. Plätzchen vollständig auskühlen lassen, danach Konfitüre erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen