Diese süssen Lebkuchenmännchen versetzen mich in Weihnachtsstimmung!
Zutaten (für 12 Stück)
Teig:
* 250g Mehl
* 1/2 TL Backpulver
* 2 TL gemahlenen Zimt
* 1/2 TL gemahlene Nelken
* 1/2 TL gemahlenen Kardamom (oder etwas Lebkuchengewürz)
* 100g Kokosblütenzucker
* 80g Zuckerrübensirup / Birnel
* 50g Apfelmus
* 50g Kokosöl (Zimmertemperatur)
*etwas Sojadrink
Für die Glasur:
* 100g Puderzucker
* etwas Orangensaft
* 1 Prise gemahlener Kardamom
Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver und die Gewürze in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
2. Kokosöl und Kokosblütenzucker mit dem Zuckersirup in eine weitere Schüssel geben und mit dem Handrührer für 2 Minuten aufschlagen. Apfelmus hinzufügen.
3. Nun nach und nach die Mehlmischung zur Zuckermischung geben und mit dem Handrührer auf kleinester Stufe alles vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein erstmal 2 Eßl Sojadrink hinzufügen.
4. Den Teig nun nochmals mit den Händen zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig auf ein Backpapier legen, ein weiteres Backpapier darüber und mit dem Nudelholz den Teig 3mm dick ausrollen.
6. Mit einem Gingerman-Förmchen den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Die Lebkuchenmänner im vorgeheizten Backofen (175 Grad/ Ober-/Unterhitze) für 8 Minuten goldbraun backen. Gut abkühlen lassen!
8. Den Puderzucker in eine Schale füllen, Kardamon hinzugeben und erst einmal 1 Teel. Orangensaft. Gut verrühren. Nach und nach etwas Orangensaft hinzufügen, bis der Guss dickflüssig ist.
9. Den Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Lebkuchenmänner verzieren.